OKTOBERFEST-PERÚ - VUELVE LA FIESTA CERVECERA MAS GRANDE DEL PAÍS

Es mes se celebra la quinceava edición ininterrumpida de la fiesta cervecera más importante del país, el OKTOBERFEST-PERÚ y pensando siempre en brindar una mejor experiencia se muda a la explanada de la costa verde, la fiesta será del Jueves 20 hasta el Domingo 23 de Octubre, contando con un gran número de exclusivos auspiciadores que sorprenderán con novedades durante la fiesta.

Mira el cronograma aquí:

Los asistentes al evento podrán disfrutar de una variedad de más de 10 cervezas y platos típicos de la gastronomía Alemana.

SHOWROOM VESTIDOS OKTOBERFEST

 Conoce los vestidos personalizados modelos únicos de edición limitada y prepárate para disfrutar de la mejor fiesta temática cervecera del Perú! Pruebatelos, combina colores, agrégale lindos apliques ( botones, encajes, blondas etc) al más divertido estilo alemán! Confirma tu asistencia al whatsapp 986661509 o al 964339802 (Rosa María) Este Lunes 17 y/o Martes 18 de 3pm a 9pm En Av Comandante Espinar 203 of 302 Miraflores.

Nuevamente se contará con la presencia de grupos de baile y música folklórica por parte de la banda ZUGSPITZMUSIK desde Alemania, además de orquestas de música bailable en vivo para cerrar la fiesta y las costumbres que han hecho de este festival lo que es el día de hoy.

Fuente: www.oktoberfestperu.pe

Esto y más noticias entérate sólo aquí en "Te Gustó - Escuela de Gastronomía"

Cae en la tentación del turrón de Doña Pepa sin romper la dieta

En diálogo con El Comercio, especialista en nutrición da consejos para comer el turrón de Doña Pepa y no afectar la salud.

Comer saludable no debería ser una limitación para probar el tradicional turrón de Doña Pepa en octubre. Uno se puede dar el gusto de comer este dulce peruano sin que afecte la salud si se consume la porción adecuada.

El sabor y la textura del turrón de Doña Pepa hace que más de uno quiera comer una gran porción, sin embargo, excederse podría no ser beneficioso para la salud. Aunque no existe una porción "recomendable", porque cada organismo quema las calorías de diferente manera, sí hay tips para comerlo sin miedo a subir de peso o excederse de la cantidad de azúcar necesaria para el cuerpo.

Se conversó con la nutricionista de Oncosalud, Yesenia Meza, quién dio recomendaciones de cómo, a qué hora y con qué acompañar este dulce de origen limeño.

"El 10% de nuestro requerimiento calórico total es para azúcares simples, por ejemplo una porción de 100 gramos supera este porcentaje. Se debe equilibrar con actividad física y comerlo con un almuerzo ligero", añadió Meza.

No mezclar con más harinas.

El Colegio de Nutricionistas del Perú indicó que una porción deturrón de Doña Pepa de 125 gramos es un equivalente a casi ocho panes franceses. Esto en calorías sería un promedio de 500, un almuerzo o desayuno completo. Por eso si se come como postre, la comida principal debería ser una ensalada o pechuga de pollo a la plancha con verduras.

La especialista recomendó no mezclarlo ni harinas ni con frituras en donde la grasa saturada es alta. Lo ideal sería que el turrón de Doña Pepa sea consumido por las mañanas, en el desayuno o a media mañana, para usarlo como energía durante todo el día.

El turrón de Doña Pepa no debería ser mezclado con bebidas azucaradas. Un vaso de chicha morada o un vaso de gaseosa sería un exceso. Este dulce será mejor saboreado si se consume con solo agua, o en caso no disfrute del agua sin sabor, una infusión ayudaría (sin azúcar, claro).

"Lo recomiendo una vez por semana o máximo dos. Como para darse un gusto no es dañino", aconsejó Meza.

La actividad física es importante.

Sea un turrón de Doña Pepa o un brownie, los azúcares refinados con los que están hechos no son buenos para la salud porque si se consume en exceso puede generar hiperglucemia (altos niveles de azúcar en la sangre), sin embargo, si se consume en pequeñas cantidades o si se hace ejercicio no tendría porque afectarla.

La nutricionista recomienda realizar al menos una hora de caminata, de natación o de manejar bicicleta. La actividad física no tiene que ser diara pero sí al menos un par de veces a la semana. Asimismo, aconsejó caminar más en lugar de tomar buses para distancias cortas y usar las escaleras en lugar de ascensores.

La harina y la miel son carbohidratos y en exceso llevan al sobrepeso, aprenda como balancear su alimentación y actividad física para disfrutar sin miedo el turrón de Doña Pepa. Claro, siempre con moderación.

EL DATO 
A las personas que padezcan de diabetes, cáncer, hipertensión u obesidad no es recomendable que consuman este dulce.

Fuente: El Comercio

Diez cervezas artesanales para probar en "Lima Beer Week"

Fiestas de 10 horas y fiestas todo incluido es parte de la oferta que "Lima Beer Week" presenta desde este viernes 14 de octubre en la capital.

Veintiséis cervecerías artesanales están organizando, hasta el 23 de octubre, eventos en el marco de "Lima Beer Week" en distritos como Surquillo, Barranco, Miraflores, Pueblo Libre, el Centro de Lima, San Isidro y Jesús María. En los encuentros, el público podrá disfrutar las distintas variedades de cerveza artesanal con que hoy se cuenta.

Aquí te presentamos algunas bebidas y eventos que podrás disfrutar durante 10 días en "Lima Beer Week".

Del Valle: La cervecería llega desde Cusco con cervezas que contienen ingredientes andinos y que serán descubiertos en un Tap Takeover, donde abrirán sus cervezas y variedades de reserva para que estén disponibles a todo el público a precios promocionales. Las cervezas que se ofrecerán en el evento son Premium, de la reserva especial de cervecería Del Valle. 

Evento: https://www.facebook.com/events/1084320864955622/ (Foto: Difusión)

Er Boquerón: Er Boquerón estará en el Lima Beer Week con su receta hecha en base a agua del Mar Mediterráneo, cumpliendo los más altos estándares de calidad. Pruébala en combo con una Paella, a 35 soles en Superba. Evento: https://www.facebook.com/events/364221577301688/ (Foto: Difusión)

Hops: Esta planta, ubicada en Pueblo Libre, es la más antigua del Perú. Comenzó el negocio cuando aún el mercado era nuevo e innovador y se ha posicionado como una discoteca. La gente tiene la opción de visitar la planta, degustar uno de los 16 sabores de cerveza artesanal y disfrutar la noche en la discoteca. Hops ofrecerá tres días intensos de cerveza desde el sábado 15 de octubre. 

Evento: https://www.facebook.com/events/361038967571838/ (Foto: Difusión)

Beer Stache: Cuenta con una cerveza de trigo blanche. Es súper fresca y tiene un toque cítrico que la hace única en su categoría. Para quienes tienen gustos más fuertes está la Rush, cerveza roja con 9.5 % grados de alcohol, hay sabores caramelo y tostado. Beer Stache los recibirá este sábado 15 en la planta cervecera de Oveja Negra en el Teen Hour Party. 

Evento: https://www.facebook.com/events/184800925261386/ (Foto: Difusión)

Invictus: Presentada con diseños creativos en sus botellas, Invictus presentará botellas coleccionables en Promoción 1874 Taproom el 21 de octubre. Se venderán a precios promocionales de 12 soles. 

Evento: https://www.facebook.com/events/1759894184264698/ (Foto: Difusión)

La Choufee Directo desde Bélgica, Chez Philipe presentará una de las engreídas de la comunidad europea. Su alta calidad y exquisito sabor se explican en el secreto de su segunda fermentación, ya que es embotellada con corcho y sin pasteurizar, por lo que evoluciona a lo largo del tiempo. Durante el Lima Beer Week estarán en oferta a 16.90 el chop. 

Evento: https://www.facebook.com/restaurante.chezphilippe/ (Foto: Difusión)

Nuevo Mundo: Para esta edición de Lima Beer Week, Nuevo Mundo contará con eventos como cena maridaje en el hotel Marriott, junto al chef ejecutivo Julio Ferrada del restaurante La Vista, y una fiesta en su planta cervecera, que incluye visita un tour guiado a las instalaciones. 

Eventos: https://www.facebook.com/events/162896420832263/ y https://www.facebook.com/events/300558860328403/ (Foto: Difusión)

Oveja Negra: Inaugurará su nueva planta de producción con una fiesta de 10 horas. Entre las cervezas que destacan de Oveja Negra está la Traicionera, con doble IPA que tiene 10.1 % grados de alcohol y un amargor de 75 IBUs; es extralopulada y contiene lúpulos que entregan un flavor limpio. Alta maltosidad, pero suficientemente seca y fuerte para una increíble tonalidad. 

Evento: https://www.facebook.com/events/184800925261386/ (Foto: Difusión)

Sierra Andina: Desde Huaraz llega una cerveza con sabores andinos. Esta cerveza ha ganado una medalla de plata en la Copa Cervezas de América GTA. En Lima Beer Week ofrecerá una fiesta all inclusive, donde podrán comer y beber todo lo que se guste por 50 soles. 

El ingreso es limitado. (Foto: Difusión)

Tío Luque: Presentará su última creación: “Ctrl + Alt + Beer”. Se trata de una cerveza hecha en colaboración con la Cervecería Maddok y elaborada con maltas ahumadas en tronco de algarrobo, miel de algarrobina y cherry. Esta cerveza de estilo Altbier, original de Alemania, cuenta con 5% de grado alcohólico y un ligero amargor final, permitiendo resaltar las maltas ahumadas así como la algarrobina y el toque preciso de cherry. Conócelos en la visita a planta que están organizando el 22 de octubre. 

Evento: http://limabeerweek.com/evento/tours-a-las-plantas-de-huachipa/ (Foto: Difusión)

Fuente: El Comercio

Empresa Abasto Store - Brimali Industrial

Nuestro equipo de marketing y publicidad visitó las instalaciones de la empresa ABASTO STORE, una cadena de minimarkets que se dedicad a la venta de distintos productos de consumo para sus clientes. 

Esta empresa viene trabajando con un equipo especial, CALENTADOR DE HOT DOG, exclusivo de BRIMALI INDUSTRIAL con lo cuál gracias a esta compra ha adquirido como un beneficio adicional en el cuál brindamos una fabulosa entrevista publicitaria en donde nos comentarán acerca de su negocio. Míralo aquí:

 
Si deseas más información de estos beneficios escríbenos a marketing@brimaliindustrial.com.pe o llamándonos al 376 3079 anexo 28.

Para solicitar equipos gastronómicos para tu restaurante o negocio comercial visítenos en www.brimaliindustrial.com.pe o escríbanos a ventas@brimaliindustrial.com.pe.

Visítenos en Prol. Coyllur Mz. A Lt. 15 Zárate - San Juan de Lurigancho, Lima, Perú. Referencia: entre la cuadra 17 y 18 de la Av. Gran Chimú.

Teléfono: +51(1)376 3079 

Entel: 981 425 677 
RPM: 954 639 136 (*0285973) 
RPC: 993 620 520

Gastón Acurio recibió homenaje en festival gastronómico español

Peruano contó en evento cómo se decidió a ser chef, lo cual contradijo las expectativas de su familia

Gastón Acurio recibió hoy el homenaje de San Sebastián Gastronomika como el hombre que revolucionó la cocina peruana, un "visionario" que hoy ha reivindicado la vuelta de la cocina al hogar y la recuperación de la "memoria" culinaria de abuelas y madres.

El reconocimiento al chef del "Astrid y Gastón" de Lima tuvo lugar durante el acto inaugural de este congreso en el auditorio del Kursaal de San Sebastián (norte de España), donde recibió el aplauso de sus compañeros de profesión.

Un vídeo, en el que Gastón Acurio es presentado como un "referente" de la cocina de Sudamérica, como "un líder comprometido y educador", dio paso a la entrega de una escultura, realizada por el cocinero vasco Ramón Roteta, ante la mirada de sus colegas españoles y de los que han venido de los países invitados a esta edición: Suráfrica, Japón, Brasil, Australia, Turquía y Hungría.

Los primeros agradecimientos de Gastón Acurio fueron para San Sebastián, adonde llegó desde Madrid con 18 años para gastarse todos sus ahorros en el restaurante Arzak y donde ese mismo día decidió que quería ser cocinero y no abogado como esperaba su familia.

Aunque ha acudido más de una vez a San Sebastián Gastronomika, esta ocasión es para él "muy emocionante" y desde el escenario recordó la importancia que la gastronomía está teniendo en Perú como "herramienta" para promover el producto local y el turismo y para fortalecer la identidad del país.

Ahora, dijo, los profesionales del gremio deben tratar de que la cocina regrese "al hogar", de que se vuelva a cocinar en casa, se recuperen las viejas recetas y la familia se reúna en torno a la mesa.

"Tenemos el desafío de hacer de la cocina una de las actividades más importantes porque la sociedad lo necesita enormemente", afirmó.

San Sebastián Gastronomika también celebró los 30 años de la asociación de cocineros Eurotoques, que pusieron en marcha Pedro Subijana, Juan María Arzak, José Juan Castillo y Karlos Arguiñano para fomentar actividades solidarias y de formación en las escuelas.

Tres décadas después de la idea de esos "cuatro locos", como dijo Castillo, esta asociación cuenta ya con 3.000 socios de toda Europa, más de 600 de ellos españoles, que suman un centenar de estrellas Michelín.

En la inauguración del congreso, se presentó además el proyecto de Zaporeak, puesto en marcha por un grupo de voluntarios del barrio donostiarra de Intxaurrondo, amantes de la gastronomía, que desde hace varios meses cocinan para los refugiados que llegan a la isla griega de Chios.

El congreso se ha sumado a esta iniciativa y ha distribuido urnas por el Kursaal con el fin de recaudar el suficiente dinero para poder alimentar a los refugiados durante un mes. (EFE)

Fuente: El Comercio

¿CÓMO LOGRAR EL ÉXITO DE TU RESTAURANTE?

Así como hay más escuelas de cocina, también existen mayores opciones para que los empresarios del sector se capaciten.

¿Cuáles son los conocimientos básicos en la gestión de un restaurante? Como en otros sectores: el márketing, la gestión de negocios, el planeamiento empresarial, las finanzas, el cálculo de costos y los recursos humanos son indispensables. Sin embargo, hay un aspecto particular en el rubro: la manipulación de alimentos. Hay restaurantes que solo son buenos por la calidad de los ingredientes que usan. Esto lo sabe muy bien Alex Parco, gerente general del restaurante turístico Gustos y Costumbres. A los 19 años, él incursionó en el comercio. Empezó a comprar y vender ropa. Pero ocho años después, en el 2009, decidió abrir junto con su madre y su hermano, aficionados a la cocina, un restaurante. Como él se encargaba de la logística y el trato con los proveedores, descubrió las particularidades de este tipo de negocio: mientras que la ropa la podía guardar en el almacén, los insumos debían ser exactos y servir para la demanda real. “Una de las cosas más complicadas es trabajar para no tener mermas de producción”, dice Parco, quien está estudiando en IPAE.

Nano Guerra García, quizá el motivador de emprendedores más famoso del país, dice que en promedio por cada diez empresas que se crean en el Perú, dos o tres son de alimentos o bebidas. Por eso la compañía Alicorp lanzó un programa llamado La Receta del Éxito, donde Guerra García se encarga de los talleres a nombre de Somos Empresa. Allí se ha capacitado de forma gratuita a más de 1.500 dueños de restaurantes. El objetivo final es escoger al empresario con el plan de negocios más interesante y apoyarlo en su realización.

Realización. El señor Néstor Peña siempre fue un aficionado a la gastronomía, incluso cocinaba y se encargaba de las compras de su escuadrón cuando era policía. Pero fue solo después de su retiro cuando pudo hacer realidad su sueño: tener un restaurante. Empezó como concesionario de varias instituciones estatales hasta que a inicios del 2010 abrió el restaurante, cebichería, chicharronería Tobita en la calle 5 de Ventanilla. Allí, empezó a trabajar junto a su esposa, la señora Virginia Salinas. Nunca tuvieron capacitación, hasta que recibieron la visita de un chef enviado por Alicorp y asistieron a los talleres de La Receta del Éxito. Descubrieron entonces tres factores claves en la producción de la cocina: debían usar los mejores insumos sin fijarse en los costos que tuvieran (calidad de producción), el trabajo debía tener altos estándares de limpieza (salubridad) y no se podían quedar en los platos tradicionales sino sacar nuevos (innovación). Tobita pasó de ofrecer el típico arroz con pollo a un tacu tacu en salsa de langostinos.

SIN ERRORES

Según Guerra García, hay un aspecto que no se dice del ‘boom’ gastronómico: ha elevado la mortalidad de los negocios del rubro. Esto como consecuencia de la mayor competitividad y el aumento de la exigencia de los consumidores. La realidad es dura, pero cierta. En los negocios también se aplica la selección natural. Solo los más fuertes (capacitados) sobreviven cuando un sector evoluciona. “Si el mercado avanza, los estándares se elevan”, dice Guerra García.

Esto lo vivió en carne propia Vanessa Mendoza, del restaurante Campo Verde. Ella es hija de los fundadores de la empresa y vio cómo uno de los locales, ubicado en Miraflores, quebraba por la falta de pericia empresarial. Si bien al negocio familiar le iba bien en el norte de Lima, donde tienen un local de esa marca y otro de la pollería Transe’t Chicken, no analizaron cómo era el público miraflorino. Lección básica: las cadenas de restaurantes no pueden ofrecer lo mismo a todos los segmentos.

Mendoza ha estudiado la carrera de Administración de Empresas y hoy estudia un diplomado en la UPC y también Gestión de Restaurantes en IPAE. A sus 23 años, sabe que la educación es indispensable para llevar un negocio. Con sus conocimientos ya hizo un estudio de mercado y descubrió que el local de Miraflores donde antes estaba su restaurante puede servir para un bar. Será la primera que pueda aplicar todo lo aprendido, pues en los locales de sus padres ellos toman las decisiones. “Yo les he demostrado con una estructura de costos que estamos teniendo pérdidas, pero es difícil cambiar su gestión”, dice.

Ya nadie puede negar las cualidades culinarias del Perú. Es algo que valoran muchos, hasta Ferran Adriá, el mejor chef del mundo. Pero falta aún perfeccionar los sistemas de gestión de los negocios, en especial de los pequeños restaurantes. Sandra Calderón, Virginia Salinas, Vanessa Mendoza, Néstor Peña y Alex Parco ya decidieron invertir en educación, pero todavía quieren aprender más. Tienen hambre de conocimiento y superación.

LAS CLAVES

LAS BASES

Tanto la Academia de Alimentos como La Receta del Éxito piden a los participantes que realicen un plan de negocio.

CLASES DE COCINA

Más de 4.300 empresarios han sido capacitados por los chefs del programa Alicorp Gran Cocina.

EN FERIA

Un grupo de egresadas de la Academia de Alimentos tiene un puesto en Mistura, ofrecen platos salados y postres.

Fuente: El Comercio

VEN Y APRENDE TODO ACERCA DEL SECTOR GASTRONOMICO Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Cómo iniciar un negocio de comidas

Aquí encontrará los primeros pasos para empezar con un negocio de comidas. Lo primero en lo que se debe pensar es si realmente el emprendedor cuenta con el entusiasmo suficiente. Un emprendedor puede tener todo el dinero para invertir, puede tener una idea de negocio muy buena, puede tener un local muy bien ubicado, pero si no tiene el entusiasmo suficiente para iniciar un negocio de comida es mejor no comenzar.

Para desarrollar con éxito un negocio de alimentos es necesario planear el menú, desarrollar un concepto para la decoración y un método o una forma de servir la comida a un mercado objetivo identificado; todo esto para, al final, obtener un nivel aceptable de ganancias. Todos los negocios nacen con la idea de generar ganancias y los negocios de comida no son la excepción. Adicionalmente, el emprendedor  debería crear estrategias para crecer y obtener un retorno de su inversión inicial.

Antes de comenzar con un negocio de comidas, es clave diseñar un plan incluyendo los siguientes elementos:

El menú es un elemento clave para el éxito o fracaso de un negocio de comida. El menú influencia la forma en la que se van a hacer las cosas, el tamaño de los equipos que se van a necesitar, el tamaño de las diferentes áreas de la cocina, etc.

Estos son algunos factores claves de la operación que deben analizarse basándose en el menú o el tipo de comida que se va a ofrecer.

EL MENÚ

• ¿Cuál será el precio de venta de la comida?
• ¿Qué tipo de equipos de cocción se necesitan?
• ¿Cuál es la capacidad de producción de los diferentes equipos?
• ¿Cuál debe ser el tamaño de la refrigeración?
• ¿ Se requiere espacio para almacenamiento?
• ¿Cuál debe ser el tamaño del área de lavado?
• ¿Cuál es el área total requerida?
• ¿La cantidad y tipo de mesas para el comedor?
• ¿Cómo debe ser el diseño del área de servicio?
• ¿Cuánto dinero se requiere para empezar el negocio de comidas?

EL MERCADO

En cualquier negocio, contar con información del mercado, es muy valioso. Antes de iniciar un negocio de comidas, hacer una investigación de mercado es fundamental para minimizar el riesgo. Es muy importante que con la información que se obtenga del mercado, se generen acciones concretas.

Para empezar, aquí encontrará algunas preguntas que pueden ayudarle a identificar las particularidades del mercado al que usted, con su negocio de comidas, quiere atender.

• ¿A quién va dirigido el negocio de comidas? o ¿cuál es el mercado objetivo o la base de clientes potenciales?
• ¿El mercado objetivo identificado es lo suficientemente grande para generar niveles de ventas y ganancias aceptables para usted?
• ¿Qué les gusta?  (preferencias y motivaciones del mercado objetivo)
• ¿Cúales son los mejores métodos de comunicación y mercadeo para llegar a este mercado objetivo?
• ¿Cúales son los mensajes más adecuados que influenciarán y motivarán a las diferentes grupos de interés a escuchar y actuar?
• ¿Existen necesidades o deseos de las comidas que se van a ofrecer en su negocio?

EL PRESUPUESTO

Muchas veces, los emprendedores de negocios de comidas tienen suficiente dinero para ‘arrancar’ el negocio, pero no planifican bien lo que sigue. En muchos casos, un negocio de comidas fracasa por no contar con el dinero suficiente para pago a proveedores, compra de insumos y materias primas. Esto obedece principalmente a una falta de planificación del flujo de caja o flujo de efectivo.

Pero existen otras necesidades en una operación de alimentos para lo cuál, un emprendedor, debe contar con capital suficiente.

– Compra de equipos y utensilios

– Desarrollo, planeación y diseño

– Imagen corporativa

– Construcción o remo delación del local

– Diseño y decoración de interiores

– Mobiliario, iluminación y accesorios

EL PERSONAL

Este es, quizás, el factor más importante para asegurar el éxito en un negocio de comidas. Si usted va a iniciar un negocio de comida y es de los que no quiere dejar nada al azar, el proceso de contratación del personal debe ser un elemento crítico. A continuación encontrará algunas preguntas que no pueden quedar sin respuesta y que le ayudarán a determinar el capital humano que se requiere para operar el negocio de forma efectiva y eficiente.

¿Quién va realmente a operar y administrar el negocio en el ‘día a día’. ‘atendido por su propietario’? o contratarán profesionales externos?

¿Qué tipo de formación académica y experiencia deberán tener el gerente o el administrador?

¿Qué tipo de colaboradores necesitarán?

¿Qué  nivel de remuneración recibirá el administrador y sus ayudantes?

¿Será la remuneración un incentivo para lograr mejor desempeño?

¿Cómo se establecerán las políticas del negocio?

¿Cómo se comunicarán dichas políticas a los gerentes y como éstos, a su vez, lo comunicarán a todo el equipo de colaboradores?

EL MÉTODO

Una vez se han definido los detalles del desarrollo del concepto, el emprendedor debe pensar en todo lo relacionado con la operación del negocio. Aquí, es determinante analizar los métodos de producción de alimentos. Por ejemplo, si el negocio va a preparar todo el menú desde cero o va a tener alimentos precocidos.

Es necesario definir la forma en la que se va a operar: cómo van a prepararse los diferentes platos del menú o cuánto espacio de almacenamiento, refrigeración, congelación, área de trabajo va a necesitar el negocio. Pensar en aspectos como estos ayudarán también a definir la cantidad de colaboradores que van a requerirse para el buen funcionamiento del negocio de comida.

Por otra parte, su negocio necesitará algunos mecanismos que permitan controlar la forma en la que se hacen las cosas. Es recomendable definir algunos controles claves antes de iniciar con la operación: análisis de ventas diarias, control de caja, cantidad de clientes/día, inventario, compras, recibo de inventario y control de calidad.

Fuente: Pallomaro